เต้าส่วนข้าวโพด สูตรหวานน้อย หอมมัน พร้อมเทคนิคแป้งไม่คืนตัว
ส่วนผสม เต้าส่วนข้าวโพด
ข้าวโพดหวานดิบฝาน 500 กรัม
น้ำมะพร้าว 500 มิลิลลิตร
น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ใบเตย 4 ใบ
แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (สำหรับละลาย)
มะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม กะทิ
กะทิ 250 มิลลิลิตร
เกลือ เล็กน้อย
ใบเตย 2 ใบ
วิธีทำเต้าส่วนข้าวโพด
ทำน้ำเชื่อม โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำมะพร้าวลงไป เติมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใส่ใบเตย เปิดเตาใช้ไฟกลาง ต้มประมาณ 10 นาที
หรือจนเดือดและน้ำตาลละลาย เอาใบเตยออก ใส่ข้าวโพดดิบลงไป ปรับเป็นไฟกลางค่อนไปทางแรง ช้อนฟองออก ต้มจนข้าวโพดสุกและเดือดจัด
ผสมแป้งมันสำปะหลังเพื่อให้มีความข้นเหนียวกับแป้งเท้ายายม่อมเพื่อให้แป้งคืนตัวยาก หรืออาจใช้แป้งเท้ายายม่อมอย่างเดียวก็ได้กับน้ำเปล่า
คนจนแป้งละลาย ทยอยใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมจนได้ความข้นตามต้องการ ใส่มะพร้าวอ่อน คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
ทำกะทิสำหรับราด โดยใส่กะทิลงในหม้อ ใส่ใบเตย เติมเกลือ เปิดเตาใช้ไฟกลาง รอจนร้อนอย่าให้เดือด ไม่ต้องแตกมัน ชิมรสตามชอบ
ตักเต้าส่วนข้าวโพดใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ จัดเสิร์ฟ